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禾元商用豆花機告訴大家沒燒開的豆漿為什么不能喝?

瓦伦西亚华人食街:禾元商用豆花機告訴大家沒燒開的豆漿為什么不能喝?

出處:美国瓦伦西亚   分類:五谷資訊  發布:2017-1-9 16:04:53
 
文章導讀

美国瓦伦西亚 www.jzvrtm.com.cn

         很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的;黃豆中含有皂角素,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質,如胰蛋白酶抑制物,能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。

 

煮豆漿要警惕“假沸”現象。豆漿由于皂素的作用,加溫至80℃時,

便出現泡沫,以后泡沫越來越多,此時有害物質并未被破壞,而有人卻誤以為豆漿已經燒開了。

吃了這種“假沸”豆漿,很容易發生中毒,對此務必充分注意。

一般應將泡沫取去,直到豆漿沸騰為止。

豆漿沸騰

食物進入消化道后,消化道內有兩種十分重要的消化液——胰液和小腸液。

前者含有胰蛋白酶,是一種消化食物蛋白質的重要酶類。未煮熟的豆漿中含有皂甙對粘膜有刺激性,

它還含有能破壞紅細胞的皂毒素,使人發生中毒,產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

豆漿中毒

豆漿中的胰蛋白酶抑制物本身是一種蛋白質,它能選擇性地與胰蛋白酶結合,形成穩定的復合物,從而使胰蛋白酶失去活性,

致使蛋白質水解為氨基酸的過程受到抑制,妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用,降低豆漿的營養價值;

而維生素A抑制物能氧化并破壞胡蘿卜素,影響營養物質的吸收。

 未煮熟的豆漿中還含有一種叫做脲酶的物質,它同樣可引致人體中毒。

煮沸的豆漿中每千克含脲酶量為32毫克,加溫只在 80℃時可高達581.37毫克,60℃時更高至1041.67毫克。

由此可見,煮熟豆漿對破壞脲酶等有害物質極其重要。 

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